ถ้าคุณมีเนื้อสเต็กเหลือหรือบางส่วน คุณอาจคิดว่าการอุ่นซ้ำนั้นเป็นไปไม่ได้ ข่าวดี: คุณสามารถอุ่นสเต็กและรักษาความชุ่มฉ่ำและคุณภาพโดยรวมได้อย่างแน่นอน ข่าวร้าย: การทำให้ถูกต้องไม่ใช่กระบวนการที่รวดเร็ว 

คุณควรอุ่นสเต็กใหม่หรือไม่

หากคุณมีสเต็กครึ่งชิ้นหรือน้อยกว่านั้น การลองอุ่นทั้งชิ้นอาจดูไม่สมเหตุสมผล คุณอาจจะดีกว่าถ้าหั่นมันแล้วทำสเต็กแซนด์วิชหรือเสิร์ฟกับสลัดหรือผัด สำหรับเรื่องราวนี้ เราถือว่าคุณมีสเต็กเพียงพอสำหรับการอุ่นซ้ำอย่างคุ้มค่า ซึ่งขึ้นอยู่กับคุณที่จะตัดสินใจ

การอุ่นหมายถึงการปรุงใหม่

สิ่งต่อไปที่ต้องจำไว้คือเมื่ออุ่นสเต็ก โดยทั่วไปแล้วคุณจะปรุงสเต็กสองครั้ง ซึ่งทำให้ยาก (แต่ก็ไม่ใช่ว่าจะเป็นไปไม่ได้) ที่จะรักษาระดับความสุกเท่าเดิม นั่นเป็นเพราะความสุกเป็นหน้าที่ของอุณหภูมิภายในของสเต็ก ความร้อนภายในจะร้อนแค่ไหนเมื่อเริ่มสุก และการบรรลุระดับความสุกที่ เฉพาะ เจาะจง ไม่ว่าจะเป็นความสุกน้อย 

ความหายากปานกลาง หรือปานกลาง ก็คือการปรุงสเต็กให้มีอุณหภูมิภายในที่เฉพาะเจาะจง สำหรับของหายาก นั่นคือ 120 ถึง 130 F. สำหรับของหายากขนาดกลาง คือ 130 ถึง 135 F. และสำหรับขนาดกลาง 135 ถึง 145 F.ดังนั้น ถ้าคุณต้องการอุ่นสเต็กแบบ medium-rare และยังต้องการให้มันสุกแบบ มีเดียมแรร์ คุณต้องอุ่นให้อุณหภูมิภายในอยู่ต่ำกว่า 130 F. 

บทความที่น่าสนใจ : วิธีซื้อก๊อกน้ำห้องครัว

ใช้เทอร์โมมิเตอร์

และคุณรู้อะไรไหม วิธีที่ดีที่สุดในการตรวจสอบอุณหภูมิของสเต็กคือการใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าทันที นี่อาจฟังดูเหมือนบาป ความคิดที่ว่าการจิ้มสเต็กด้วยเทอร์โมมิเตอร์จะทำให้สูญเสียน้ำผลไม้นั้นแพร่หลาย แต่ความจริงก็คือ สเต็กไม่ใช่ลูกโป่งน้ำ ใช่ 

คุณจะสูญเสียน้ำเล็กน้อยเมื่อเจาะ แต่การปรุงมากเกินไปจะทำให้สูญเสียน้ำในเนื้อสเต็กทั้งหมด ท้ายที่สุดแล้ว วิธีที่ดีที่สุดในการรักษาความชุ่มฉ่ำของสเต็กคือการไม่ทำให้เนื้อสเต็กสุกเกินไป แม้ว่านั่นจะหมายถึงการเจาะรูเล็กน้อยในเนื้อสเต็กก็ตาม

วิธีการอุ่นที่ 1 : เตาอบกับเตาตั้งพื้น

นำสเต็กที่เหลือออกจากตู้เย็น ทางที่ดีควรทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30 ถึง 45 นาที เปิดเตาอบของคุณที่ 250 F. อุณหภูมิต่ำเช่นนี้ช่วยให้แน่ใจว่าสเต็กของคุณร้อนอย่างช้าๆ ทำให้สุกน้อยลง

วางตะแกรงทำความเย็นหรือตะแกรงย่างบนกระทะแผ่นและวางสเต็กของคุณบนตะแกรง อุ่นในเตาอบเป็นเวลา 20 ถึง 30 นาที ขึ้นอยู่กับความหนาของสเต็ก จนกระทั่งอุณหภูมิภายในวัดด้วยเทอร์โมมิเตอร์ของคุณถึง 110 F จากนั้น โอนไปยังกระทะร้อนที่มีน้ำมันเล็กน้อยสำหรับ ย่างอย่างรวดเร็วเป็นเวลา 30 ถึง 60 วินาทีในแต่ละด้าน บูม เสร็จแล้ว 

บทความที่น่าสนใจ : Johnny Guitar – “ฉันไม่เคยเจอผู้หญิงที่แมนกว่านี้”

วิธีการอุ่นที่ 2 : ซู-วี

อีกวิธีที่ยอดเยี่ยมในการอุ่นสเต็กคือการใช้หม้อหุงข้าว ซู-วี เป็นวิธีการปรุงอาหารที่เกี่ยวข้องกับการปิดผนึกชิ้นส่วนของอาหารในพลาสติก (โดยปกติจะใช้เครื่องซีลสูญญากาศ ) แล้วแช่ในน้ำที่ร้อนถึงอุณหภูมิที่กำหนด 

ข้อดีของวิธีนี้คือหากอุณหภูมิของน้ำอยู่ที่ 130 F (เช่น) เป็นไปไม่ได้ที่อาหารจะร้อนกว่า 130 F ไม่ว่าเวลาจะผ่านไปนานแค่ไหน หลายคนทำสเต็กด้วยวิธีนี้ และจบด้วยการนำไปจี่ในกระทะเพื่อให้ด้านนอกเป็นสีน้ำตาลเกรียม 

คุณสามารถอุ่นสเต็กด้วยวิธีเดียวกัน หม้อหุงข้าวแบบซู-วีมีเทอร์โมสตัทที่ช่วยให้มั่นใจได้ว่าน้ำจะคงอยู่ตามอุณหภูมิที่คุณเลือก แต่คุณสามารถใช้หม้อใส่น้ำ เทอร์โมมิเตอร์ และตาที่ระแวดระวัง สำหรับการซีลสเต็กแบบสุญญากาศ หากคุณไม่มีเครื่องซีลสูญญากาศ คุณสามารถซีลสเต็กในถุงที่ซีลในช่องแช่แข็งได้ อย่าลืมรีดอากาศออกให้มากที่สุดก่อนที่จะรูดซิป

ต้มน้ำในหม้อใบใหญ่จนเดือด ตรวจสอบด้วยเทอร์โมมิเตอร์ของคุณ ( เครื่องวัดอุณหภูมิขนมและของทอดมีคลิปสำหรับติดเข้ากับหม้อของคุณ ซึ่งมีประโยชน์แม้ว่าจะไม่จำเป็นก็ตาม) เมื่ออ่านค่าได้ 130 ถึง 135 F ให้ลดความร้อนลงเหลือปานกลาง-ต่ำ 

จุ่มถุงที่ใส่สเต็กลงไปแล้วทิ้งไว้ การผ่านความร้อนอาจใช้เวลาหนึ่งชั่วโมง ขึ้นอยู่กับความหนาของสเต็กและไม่ว่าจะเป็นสเต็กทั้งหมดหรือบางส่วน เมื่อผ่านความร้อนแล้วให้นำไปย่างบนกระทะร้อนเพื่อให้กรอบด้านนอกอีกครั้งและคุณก็พร้อมที่จะไป

วิธีการอื่นๆ

มีวิธีอื่นๆ อีก 2-3 วิธีที่ควรค่าแก่การกล่าวถึง และแม้ว่าจะไม่ใช่วิธีที่สามารถเข้าใจผิดได้มากที่สุด แต่ก็เป็นวิธีที่เร็วกว่า อย่าง แรกไมโครเวฟ สันนิษฐานกันโดยทั่วไปว่าการอุ่นสเต็กในไมโครเวฟเป็นความคิดที่ไม่ดี และแม้ว่าจะควบคุมอุณหภูมิได้ยาก 

แต่ถ้าทำอย่างถูกต้องโดยใช้พลังงานต่ำและระเบิดเป็นชุด 30 วินาที ก็จะทำงานได้ดี ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่โด่งดัง ไมโครเวฟไม่ได้ปรุงอาหาร “จากภายในสู่ภายนอก” ไมโครเวฟไม่ทะลุไปไกลขนาดนั้น สิ่งที่พวกเขาทำคือให้ความร้อนแก่ชั้นนอกของอาหารโดยกระตุ้นโมเลกุลของน้ำในนั้น และชั้นนอกเหล่านี้จะนำความร้อนไปยังชั้นใน เช่นเดียวกับการย่างหรือเตาอบ

คุณยังสามารถอุ่นสเต็กบนเตาตั้งพื้นได้อีกด้วย แค่ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันเล็กน้อย จากนั้นใส่สเต็กอุณหภูมิห้องลงไป แล้วย่างด้านละ 60 ถึง 90 วินาที ตรวจสอบอุณหภูมิด้วยเทอร์โมมิเตอร์! ยิ่งปรุงนานเท่าไร คุณก็ยิ่งมีโอกาสที่จะเปลี่ยนสเต็กเนื้อมีเดียมแรร์หรือสเต๊กมีเดียมมีเดียมเวลได้มากขึ้นเท่านั้น

ติดตามเรื่องราวเคล็ดลับดีๆได้ที่ theeastsoft.com อัพเดตทุกวัน